天津市教育系统食品安全管理人员测试题

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一、判断题（共5题，毎题2分，共10分）

1.    采购使用进口的食品、食品添加剂、食品相关产品需加贴中文标识并符合原产

国家或地区的标准。（  ）

2.    从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。（  ）

3.    食品加工人员取得健康证明后即可直接上岗。（  ）

4.    食堂烟道需及时清除油污，做到一年一次。（  ）

5.    贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（  ）

二、单项或多项选择题（共5题，每题2分，共10分）

1.    国家建立健全食品安全（    ）追溯制度。

A、全程      

B、重点环节

C、半程

D、责任

2.    生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（    ）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A、价款十倍或者损失三倍  

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍  

D、价款三倍或者损失三倍

3.    下列患有哪种疾病的人不可以从事食品加工工作？（   ）

A、活动性肺结核

B、伤寒      

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、咳嗽

4.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（   ）

A.    去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁

B.    去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁

C.    去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁

D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁

5.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（   ）分钟以上

A. 10      B.    15   C.    20   D.    30

三、填空题（共4题，每空2分，共30分）

1.限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：______、                、

                   、

2. 在______ 温度条件下存放_____ 小时以上且未发生感宫性状变化的，食用前应进行再加热，存放______  小时以上应在高于_____°C或低于___ °C

的条件下存放。

3.    积极开展对从业人员以及管理人员的《食品安全法》和食品安全教育培训，年度不少于____  学时。

4.    生畜、禽肉按要求每笔索取、留存_____     、______  、 ______   等有效凭证或直接索取_______   。

四、简答题（共5题，每题10分，共50分）

1.学校应建立的食品安全管理制度包括？

2.列举五种学校食堂不得采购、制售的食品或原材料。

3.在食堂主要出入口与生产操作区域需分别使用哪种类型的灭蝇灯，请说明原因。

4.请写画出食堂布局图并标明各功能间名称。

5.学校食堂建立进货查验制度、记录需查看哪些产品信息，要留存哪些凭证、票据