生活常识

1.巧用焯菜水：如果必须要掉，焯菜的水尽量再次利用。如做水饺的菜，焯菜的水可适量放在肉馅里，这样既保存营养，又使水饺馅味美有汤。

2.巧用砂锅：用砂锅熬汤，炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用明火再用旺火。

3炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，再加开水炒出来的菜又脆又嫩。

4.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

5.炒鸡蛋时，一个蛋加一勺子温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

6.豆腐下锅前，可先放在开水里浸泡一刻钟，这样可清除泔水味。

7.用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途在加水，会冲淡原汁的鲜味。

8.熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。

9.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之时，可浇上一勺子冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10.在烹调水产品蟹，海蜇时，先用1%的醋浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒.