致远中学食堂管理制度

1．学校食堂从业人员健康检查及培训制度

（1）、从业人员上岗前及上岗后每年一次必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体检合格证不得上岗。

（2）、发现患有有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离工作岗位。

（3）、从业人员上岗前统一进行健康及食品安全知识培训，未参加培训的不得上岗。

（4）、从业人员体检、培训合格证工作时应随身佩戴。

2．学校食堂原料采购索证索票制度

（1）、不采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。

（2）、向供货方索取该批食品的相关证照(复印件)，采购肉类食品还应查验或索取动物产品检疫合格证明原件，建档保管；留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。

（3）、采购食品时应对食品进行感官检查，采购定型包装食品，其包装标识要符合食品标签标识的卫生要求，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。采购具有保健功能的食品，必须具有卫生部颁发的该产品《保健食品批准证书》 (复印件)。

3．学校食堂库房管理制度

（1）、分设主、副食品仓库专用，并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、

防霉、通风的设施，并运转正常。

（2）、对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，

不符合食品卫生要求的食品拒绝入库。不准采购超过保质期限的食

品及食品添加剂。

（3）、防止运输过程的污染及损坏。  。

（4）、做好食品数量的登记，建立进出库专人验收、登记制度，

做到先进先出，定期清仓。

（5）、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品

名称、生产日期、保质期等，其他食品要分类、上架、隔墙、离地

存放。

（6）、用容器盛装的食品、副食调料要用防尘盖盖严容器，防止灰尘污染；冷库冷藏食品和保鲜食品要分开，温度要适当；冷藏的肉类要吊架存放，禁止堆积，生熟要分开存放并有标识。库房要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰渣。

（7）、仓库内不准存放私人物品和其它杂物，严禁存放杀虫剂、

农药等有毒物品。   ’

（8）、每天清扫、整理，保持通风干燥、卫生整洁。

（9）、对临过期、变质食品每日进行检查，并建立检查台账，及时下架过期食品。